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制作甜甜圈:使用正确的香料取得圆满的结果

您最喜欢什么样的甜甜圈?有彩色的碎粒?填充有焦糖?还是单纯覆盖一层巧克力?无论如何:为了让您最喜爱的甜甜圈具有应有的口味,大型面包房使用各种香料——存在爆炸危险。

有爆炸危险的甜甜圈

工业面包房有时与家里的厨房不大一样。首先是尺寸不同——超大号的烤炉,人在里面都能来个全身沐浴,然后是每天的产量以吨计——甚至配料本身也达数吨。芬兰的一家大型面包房为甜甜圈使用液体香料,以获得稳定的口味和香味体验。香料计量因多方面的原因而成为一项有挑战性的任务:当然必须极其精确——存在爆炸危险!由于大部分调味剂不溶于水,而是溶于酒精。如果酒精蒸发,会形成易燃的空气混合物。因此在面包房中必须遵守处理爆炸物质的严格准则。

基础数据

  • 在芬兰大型面包房中计量调味剂
  • 特殊要求:酒精蒸汽引起的爆炸危险
  • 配备 9 台 Sigma/ 1 型电动膜片计量泵的计量设备
  • 在外部通风容器中提供装配好的设备
  • 以高可重复性精确计量

量身订制的容器

ProMinent 量身订制的解决方案因安装简单、能够可靠防爆而令人折服。因此自 2010 年起,九台 Sigma/ 1 新型电动膜片计量泵开始在外部通风的容器中工作。它确保酒精蒸汽不会进入可能成为点火源的泵,由此保证防爆。而且由于整套计量设备已经装配在容器中,现场的安装费用极低。当时的项目经理 Maximilian Franke 十分高兴地发现,通过恰当地铺设管道和阀门,计量可重复性从标准值 ±2 % 提高至 1% 以上。而现在预计唯一有爆炸危险的就是甜甜圈爱好者味蕾的大爆发。

安全、准确地计量

  • 安全处理有爆炸危险的酒精蒸汽:外部通风容器中的泵
  • 通过连接好的容器快速、方便地“即插即用”安装
  • 保养成本低廉
  • 通过 ProMinent 的个性化设备规划提高计量精度
  • 通过现场总线集中控制

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王澎

总经理, 普罗名特贸易(大连)有限公司

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